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Aujourd'hui 30 nouvelles :


  • Arroz con vino, par Roberth, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Recetas de cocina :: RSS
    Ingredientes (seis porciones)

    *Medio kilo de arroz
    *Un pollo pequeño
    *Tres tomates medianos picados
    *Tres pimientos rojos
    *Una cebolla mediana, picada
    *Tres dientes de ajo pelados
    *Caldo de carne, doble volumen que de arroz
    *Un vaso de vino blanco
    *Cincuenta gramos de manteca cerdo
    *Dos hojas de laurel
    *Dos clavos de olor
    *Tres cucharadas de aceite
    *Sal y pimienta, molida

    recetasArroz con vino


    Preparación

    Lavamos bien el pollo, lo secamos con papel de cocina, troceamos y sazonamos. Derretir la manteca en una cazuela, agreguamos los ajos enteros y la cebolla, y freimos a fuego lento hasta que la cebolla este transparente. Incorporamos el pollo y le damos unas vueltas hasta que esté dorado. Añadimos el laurel, los clavos de olor y pimienta. Rociar con el vino y dejamos cocer a fuego moderado hasta que el pollo este tierno.

    Calentamos el aceite en una sartén y freir dos pimientos previamente picados y los tomates. Cuando estén fritos, y el pollo tierno. Agregamos a la cazuela junto con el arroz. Le damos unas vueltas, rociar con el caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio, durante unos diez minutos.

    Mientras tanto, asamos el pimiento restante, pelarlo y reservar.
    Finalmente, pasados los diez minutos, tapamos la cazuela y llevamos al horno, previamente calentado a temperatura media baja, hasta que el arroz este cocido. Retiramos del horno, verter en una fuente de servir y adornamos la superficie con el pimiento asado.
    Lire la suite Roberth
  • Wintery Spring Rolls, par >Heidi Swanson, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: 101 Cookbooks :: RSS

    This post started with me snapping a few photos of the lunch I packed for a flight from San Francisco to Paris. My hope is, by the time you see this, I'll be my way back home - film spent, notebooks full. I'm also going to hold out on you a bit, Paris wasn't my final destination. I was making my way someplace I've never been before.
    Wintery Spring Rolls
    For this trip, I packed spring rolls. And if my memory is serving me well, this was a first for me. I've done noodles, gyoza, mini burritos, and panini, but never spring rolls. My take: I slathered the rice paper wrappers with a gingery-onion paste, added a couple stiff-spined lettuce leaves for crunch, there was brown-sugar rubbed tofu, mushrooms, and herbs (in this case cilantro). When you have a glance at the recipe you might think it looks a bit component-y, but that's just the nature of spring rolls. They actually come together pretty quickly. And the good news is you can prep the onion paste and tofu a day or two ahead of time.
    Wintery Spring Rolls
    If you get the seasoning right on each of the components here, I'm going to argue that you don't need a dipping sauce. Although, I made these a number of times in the weeks leading up to my trip, and they are certainly good with a simple soy dipping sauce. Or, I do a simple twist on peanut sauce with almond butter (in place of the peanut butter) thinned with a bit of soy sauce, splash of miring, and either fresh lemon juice or brown rice vinegar to cut the creaminess of the nut butter. Thin with some hot water until it is the consistency you like.
    If you're curious about what my little travel lunchbox looks like, you can see a few pics of it here. I'm excited to get home and share some pictures and new recipes with you! xo -h
    Continue reading Wintery Spring Rolls...

    Lire la suite >Heidi Swanson
  • El cocido madrileño del Café de Oriente, par Pintxo, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Directo Al Paladar :: RSS
    Sopa de cocido. Café de Oriente
    Lo del cocido madrileño tiene su cosa, en especial si tienes que escribir sobre él después de haberlo comido. Es como prolongar el placer durante más y más horas. Imagino que pasará lo mismo con cualquier otro cocido tradicional de España pero en mi caso, dejad al menos que alabe este cocido, que para algo soy madrileño. En especial cuando acabo de regresar de una invitación a comer cocido madrileño en el Café de Oriente.
    Hay veces que uno le quita merito a esto de los cocidos porque bueno, echar unos ingredientes a una cazuela, dejarlos unas horas y a comer. Pues sí, ese cocido está muy rico aunque no tenga mucho mérito. Pero a otros cocidos y el de hoy ese de esos, hay que ponerles todo el mérito del mundo por las diferencias que se pueden apreciar con otros.

    Lo más destacable de un cocido, y cuando se come uno como este te puedes dar cuenta es no solo la selección de materia prima de primera calidad si no conseguir que cada ingrediente que compone el cocido consiga tener su punto exacto de cocción. Os aseguro que eso si que es complicado y el cocido del Café de Oriente lo consigue a la perfección.
    Porque, reconozcamos que lo fácil es lo primero que el cocido quede re-cocido. Y todo blanco y pasado. Que sí, es cocido y la verdad que te lo comes encantado de la vida.
    Lo importante es el pase del cocido, lo que se llama los vuelcos de un cocido. Por lo general son tres vuelcos, los cuales, incluso se suelen poner todos a la vez en la mesa. En este caso son servidos de forma separada con un vuelco más, una ensalada para aligerar al final del todo.
    Un cocido madrileño debe estar acompañado de unas guindillas verdes, cebolleta tierna y un buen aceite de oliva. Además las guindillas no deben picar en exceso, como nos explicó el chef Roberto del Moral.
    Guindilla y cebolleta. Café de Oriente
    De aperitivo nos pusieron una una esqueixada de bacalao fresco maridado con aceite de oliva virgen, naranja sanguina, cebolla roja, tomate seco en aceite y aceitunas negras. Exqueisada que yo ya había tenido la suerte de probar anteriormente y que sigue estando muy rica. Además de ser un aperitivo ligero y fresco.
    Aperitivo. Café de Oriente
    El primer vuelco del cocido, la sopa de fideos. Una sopa desengrasada y de fideo fino. Si os soy sincero la parte que más me gusta del cocido, aunque a cada vuelco se le saca su partido correspondiente. En este caso una sopa muy sabrosa.
    Continuamos por el segundo vuelco, el de los garbanzos. Además con el garbanzo que más me gusta, de Pedrosillano que es el más pequeño y el que queda más tierno y suave. Por otro lado berza rehogada, zanahoria, patata gallega y jamón que estaba en punto justo de sal.
    Segundo vuelco. Café de Oriente
    Con el tercer vuelco toco la carne. Si hubiese estado en casa hubiese hecho un bocadillo, si se me permite de alucinar. Estaba compuesto por pollo del corral, tocino fresco y panceta adobabada. Además chorizo, morcilla de cebolla, morcillo de ternera.
    Tercer vuelco. Café de Oriente
    Y por último sirven el cocido con un cuarto vuelco, que no es más que una ensalada desengrasante compuesta por escarola con aceitunas negras y granada.
    Ensalada. Café de Oriente
    Pues por si había algún hueco que rellenar después de todo esto, un helado de frambuesas naturales con vodka. La verdad que un buen final, que suelen terminar con una torrija.
    En definitiva, la muestra de que un cocido es algo más que un guiso. La muestra de que se puede hacer un cocido con cada ingrediente en su punto exacto.

    Café de Oriente


    Plaza Oriente, 2
    Madrid
    915 47 15 64
    Cocido madrileño en 4 vuelcos 35 euros
    En Directo al Paladar | Receta de croquetas de cocido madrileño
    En Directo al Paladar | Receta de cocido madrileño


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  • Sopa castellana. Receta, par Pintxo, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Directo Al Paladar :: RSS
    Sopa Castellana
    Pan duro en casa, caldo en el congelador, huevos en la nevera, ajos. ¿Qué más se puede pedir? Si es que la cocina de nuestras abuelas es muy sabia y con recetas tan sencillas y humildes como la sopa castellana lo demuestran.
    Además, esta es la versión más humilde. Hay otras a las que se le añaden tacos de jamón o chorizo, pero como digo esas son las recetas de los ricos.

    Ingredientes

    • 4 ajos, 300 g de pan duro, 3 huevos, 1 litro de caldo, 1 cucharada de pimentón, aceite de oliva y sal.

    Cómo hacer sopa castellana


    En una cazuela con un poco de aceite doramos los ajos. Yo los dejo enteros para poder quitarlos con facilidad, pero si os gustan los podéis partir más pequeños.
    Añadimos el pan troceado, en mi caso una hogaza casera que tenía un poco de centeno integral. Removemos, añadimos el pimentón y acto seguido el caldo.
    Dejamos cocer unos 2 minutos y fuera del fuego añadimos los huevos batidos y removiendo para que se formen hilos.
    Sopa Castellana. Pasos
    Tiempo de elaboración | 10 minutos
    Degustación | Fácil

    Degustación


    Otra opción, como os he dicho, para la sopa castellana es añadir jamón o chorizo en tacos junto con el ajo. Además podemos añadir los huevos enteros y escalfarlos con el calor residual de la sopa.
    En Directo al Paladar | Cómo hacer un caldo de verduras
    En Directo al Paladar | Sopa de fideos y verduras. Receta


    Lire la suite Pintxo
  • Sopa castellana. Receta, par Pintxo, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Recetas de sopas y cremas :: RSS
    Sopa Castellana
    Pan duro en casa, caldo en el congelador, huevos en la nevera, ajos. ¿Qué más se puede pedir? Si es que la cocina de nuestras abuelas es muy sabia y con recetas tan sencillas y humildes como la sopa castellana lo demuestran.
    Además, esta es la versión más humilde. Hay otras a las que se le añaden tacos de jamón o chorizo, pero como digo esas son las recetas de los ricos.

    Ingredientes

    • 4 ajos, 300 g de pan duro, 3 huevos, 1 litro de caldo, 1 cucharada de pimentón, aceite de oliva y sal.

    Cómo hacer sopa castellana


    En una cazuela con un poco de aceite doramos los ajos. Yo los dejo enteros para poder quitarlos con facilidad, pero si os gustan los podéis partir más pequeños.
    Añadimos el pan troceado, en mi caso una hogaza casera que tenía un poco de centeno integral. Removemos, añadimos el pimentón y acto seguido el caldo.
    Dejamos cocer unos 2 minutos y fuera del fuego añadimos los huevos batidos y removiendo para que se formen hilos.
    Sopa Castellana. Pasos
    Tiempo de elaboración | 10 minutos
    Degustación | Fácil

    Degustación


    Otra opción, como os he dicho, para la sopa castellana es añadir jamón o chorizo en tacos junto con el ajo. Además podemos añadir los huevos enteros y escalfarlos con el calor residual de la sopa.
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  • Orejas de carnaval, par Sara Sanchez, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Sabores :: RSS

    Esta semana tenemos celebración doble, el pasado martes el día de los enamorados y el próximo fin de semana podremos disfrutar de Carnaval. Para los amantes de esta divertida fiesta, os animamos a que preparéis un dulce típico: las orejas.

     
     

    Ingredientes:

    • 6 huevos
    • 100 g de mantequilla
    • 750 g de harina
    • 25 g de levadura
    • Agua templada
    • 300 g de azúcar
    • Anís
    • Sal

     

    Preparación:

    1. Primero, comenzamos esta deliciosa receta de carnaval, haciendo una especia de volcán. Los primeros ingredientes serán los huevos y la levadura, añadimos un poco de agua, la mantequilla, el anís y la sal. Mezclamos todo bien.
    2. Segundo, amasamos bien la masa y dejamos que repose durante 30 minutos aproximados. Estiramos la masa en la mesa y vamos cortando trozos con forma de oreja.
    3. Tercero, calentamos una sartén con abundante aceite de oliva y vamos friendo las orejas. Cuando estén, las espolvoreamos de azúcar.

     
    Imagen: laurelycanela
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  • VIDEO: aprende a preparar sashimi paso a paso , 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Cocina Internacional :: RSS
    Norio Takeda, chef del Sushi Cage del Swissôtel Lima, nos presenta una receta clásica de la "comida japonesa":http://elcomercio.pe/tag/115000/comida-japonesa Lire la suite
  • Cocina Catalana Patrimonio de la Humanidad, par Pintxo, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Directo Al Paladar :: RSS
    Cuina Catalana
    Catalua se ha propuesta que en 2013 la UNESCO declaré la cocina catalana como patrimonio de la humanidad al igual que han hecho con anterioridad con la cocina francesa o mexicana o la dieta mediterránea.
    La campaña durará un año y comenzará el 19 de marzo con un acto en la plaza Sant Juame en la que se definirán los dos ejes con los que trabajarán. Por un lado investigación sobre la propia cocina catalana y por otro lado de sensibilización hacia la importancia de la cocina catalana como seña de identidad propia.
    La investigación partirá desde el S.XIV hasta la actualidad y estará relacionada con la cocina tradicional catalana, recopilando recetarios, cartas, menús, etc. Y las actividades de sensibilización irán encaminadas a la promoción de la cocina catalana en jornadas, talleres, congresos, etc.
    Más información | Cuina Catalana (cat)
    En Directo al Paladar | Denia y Vic, aspiran a convertirse en Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO


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  • CAKE MARBRE CHOCOLAT-VANILLE, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Les délices d’Hélène :: RSS
    Mon nouveau four est arrivé depuis peu et trône en bonne place dans ma cuisine. Mais pour apprivoiser la bête, j'ai préféré me lancer dans une recette plutôt classique et notamment ce cake marbré, moelleux et fondant à souhait! Pour 8 personnes 250g de farine 1 sachet de levure chimique 100g de tablette (...) Lire la suite
  • CHEF, 80 RECETTES, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Les délices d’Hélène :: RSS
    Mes recettes testées Cake marbré chocolat-vanille Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette Soupe au pain et aux oeufs pochés (zuppa pavese) Les recettes à tester Beghrir au miel, salade d'oranges à la fleur d'oranger Blanquette de saumon, (...) Lire la suite
  • pollo hojaldrado con queso de cabra y lomo ibérico, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Novedades de Gallina Blanca :: RSS
    4 pechugas de pollo , 8 Lonchas de lomo ibérico , 8 rodajas Rulo de queso de cabra, 3 Cebollas medianas, hojaldre, aceite, sal, tomillo, 1 Huevo batido, Lire la suite
  • Je ne suis pas une poire ! Quoique… Petit voyage en compagnie des poires Angélys et cakes salés in the cup aux poires…, par Dorian Nieto, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Pourquoi je vous raconte ça... :: RSS
    Pour ma mère il n'y avait pas des poires, ni des pommes d'ailleurs, ni rien d'autre… il y avait UNE poire ! LA poire ! Elle devait avoir la forme d'une poire, mais pas trop ronde, la couleur d'une poire, enfin ce qui était la couleur pour elle, un beau vert bien éclatant et… c'est tout ! Peu (...) Lire la suite Dorian Nieto
  • Crumpets ou crêpes anglaises, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Délices du Monde : Recettes de cuisine :: RSS
    Délayer la levure du boulanger dans une cuillerée à soupe d'eau tiède. Verser dans une terrine le[...] Cuisine Américaine Lire la suite
  • Flores de carnaval, par Patricia Meijide, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Sabores :: RSS
    Hoy os traemos una típica receta carnavalera, para poder disfrutar de los dulces propios de tan carnales fechas: las flores.

    Ingredientes:
    • 150 gr de harina
    • 2 dl de leche templada o fría
    • 1 huevo
    • 1 cucharilla de azúcar
    • 1 copa de anís o coñac
    • 1 cucharadita de levadura
    • Sal, azúcar molido y canela
    • Aceite y un molde

    Preparación:
    • Se pone la harina en una vasija formando un círculo en el centro, en el cual se echa la sal, el azúcar, el licor y el huevo, se mezcla con un decilitro y medio de leche y se deja reposar.
    • Se pone aceite en una sartén hasta la mitad, se calienta el molde en el aceite y se mete en la masa, teniendo cuidado de que no rebose los bordes del molde, pues en este caso no se puede desprender. Cuando estén doradas se retira, se separan del molde y se dejan escurrir. Para hacer otra flor hay que volver a calentar el molde y repetir la misma operación. Si la masa espesa se aligera con leche.
    • Al momento de servirlas se colocan en fuente sobre servilleta y se espolvorean de azúcar lustre y canela o se rocían con miel.

     
    Fuente: Cocina Gallega
    Lire la suite Patricia Meijide
  • purrusalda de mamá, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Novedades de Gallina Blanca :: RSS
    4 grandes Patatas, 4-5 uds. Puerro, 500 gr. Contramuslos de pollo deshuesados, 1 Pimiento rojo asado, Aceite de oliva, sal, 2 litros Caldo de Pollo bajo en sal , Lire la suite
  • COUPES DE POIRES A LA CREME DE CARAMBARS, par recettes en blog, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Recettes en blog :: RSS
    Un test au résultat un peu mitigé, je m'attendais à un peu plus de goût et à une texture moins aérienne, néanmoins avec quelques poires pochées, nous nous sommes régalés.
     
    chantilly_aux_carambars1
    Pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Réfrigération : 4 heures au moins
    Cuisson : 3 minutes environ
    Matériel : un siphon, une casserole, un fouet, un plat pour micro-ondes, 6 coupes
     
    Ingrédients :
    - 20 carambars
    - 50 cl de crème liquide entière
    - 1 kg de poires
     
    chantilly_aux_carambars2
     
    Oter les papiers des carambars puis les mettre dans la casserole avec la crème. Faire chauffer doucement l'ensemble et mélanger avec le fouet.
     
    Quand les bonbons sont fondus, passer la préparation à travers une passoire fine pour remplir le siphon.
     
    Fermer le siphon et insérer une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer deux à trois fois puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
     
    Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les mettre avec un demi verre d'eau dans un plat avec couvercle et les faire cuire 12 minutes aux micro-ondes.
     
    Les laisser refroidir avant de remplir les coupes de poires.
     
    Sortir le siphon du frigo puis le secouer tête en bas deux à trois fois puis répartir la crème de carambars sur les poires.
     
    Déguster aussitôt.
     
     
     chantilly_aux_carambars3
    imprimanteCOUPES_DE_POIRES_A_LA_CREME_DE_CARAMBARS
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  • Chef del mejor restaurante del mundo busca hacer una "sucursal" en Bolivia, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Cocina Internacional :: RSS
    Claus Meyer, socio de "René Redzepi":http://elcomercio.pe/tag/148008/rene-redzepi y copropietario del NOMA en Copenhague, instalará una escuela de cocina en La Paz Lire la suite
  • Filloas aux fruits de mer, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Délices du Monde : Recettes de cuisine :: RSS
    Préparations des filloas: Dans une terrine, battre les oeufs avec une pincée de sel l'aide d'un f[...] Cuisine Espagnole Lire la suite
  • Rabo de toro guisado, par Elena Ramirez, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Sabores :: RSS
     rabo de toro a la andaluza
    Para hoy he decidido hacer uno de los platos más tradicionales y ricos que tiene nuestra gastronomía, un rabo de toro guisado que, aunque parece siempre complicado, el secreto está en unos ingredientes de calidad y en el tiempo que le dediquemos. No es una receta para ir con prisas.

    Ingredientes.


    -          1 kilo y medio de rabo de toro, de añojo o de buey
    -          1 cebolla
    -          3 zanahorias
    -          1 pimiento rojo
    -          2 dientes de ajo
    -          3 vasos de vino tinto
    -          Medio litro de caldo de carne o agua
    -          2 hojas de laurel
    -          5 gramos de  jengibre
    -          Sal y pimienta
    -          Harina
    Elaboración.
    Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina para dorarlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Este paso es fundamental, pues sella la carne e impide que se salgan los jugos para que quede muy tierna.
    Cuando estén listos, los reservamos en un plato y en ese mismo aceite vamos a pochar nuestra verdura, el puerro, la cebolla, los ajos y  el pimiento rojo, todo ello bien pelado, limpio y cortado en trozos medianos.
    En este momento, incorporamos el laurel, el jengibre y las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas. Lo dejamos pochar hasta que todo esté blando.
    El fondo, la base del guiso está preparada, así que agregamos el rabo de toro y lo regamos todo con el vino y el caldo. Una vez que rompa a hervir, le bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 3 horas.
    Pasado ese tiempo, comprobamos el punto de sal y miramos que la carne esté en su punto, es decir, que se separe del hueso con facilidad. Sacamos los trozos y trituramos la salsa con las verduras. Aquí será al gusto, si te gusta muy fina la salsa, pásala también por un colador –chino- para eliminar las pieles de los pimientos y cualquier resto. La salsa debe quedar ligada y untuosa.
    Emplatamos, napamos con la salsa y acompañamos de unas patatas fritas o asadas.
    Imagen: Casa Enrique
    Lire la suite Elena Ramirez
  • Comidas y alimentos adictivos, ¿cómo prevenir su presencia en la cocina?, par Gabriela Gottau, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Directo Al Paladar :: RSS
    adiccion
    Desde hace algún tiempo se habla de adicción a las comidas como si los alimentos o determinados nutrientes tuvieran efecto similar a las drogas, y si bien con lo que comemos no podemos realizar una “abstinencia” porque el cuerpo necesita alimentarse para vivir, se ha demostrado que algunos ingredientes de nuestros platos generan una respuesta similar a las sustancias adictivas en el cerebro. Por eso hoy te contamos cuáles son esas comidas y alimentos adictivos y cómo prevenir su presencia en la cocina.

    Comidas y alimentos adictivos


    Para fundamentar por qué algunas comidas y alimentos son adictivos nos remitiremos a nuestra biología, recordando que nuestros antepasados eran cazadores- recolectores y que vivían en constante actividad para obtener comida, mientras que consumían alimentos de manera alternada, pasando por ciclos de escasez/ hambruna y grandes ingestas cuando se lograba cazar un animal grande por ejemplo.
    Así, nuestros genes que vivieron gran tiempo bajo estas condiciones de vida, se han desarrollado sabiamente para soportar esos períodos de escasez y para aprovechar al máximo los alimentos cuando hay, entonces, la genética nos decía (y aun nos dice) que las grasas nos gustan más, pues se almacenan fácilmente en nuestro cuerpo ofreciéndonos reservas para cuando no haya y además son más concentradas en energía.
    Asimismo, los azúcares simples que no demandan gran trabajo digestivo y que rápidamente pasan a la sangre generando una liberación de insulina, hormona que estimula el almacenamiento de grasa, también resultan más favorables para la sobrevivencia del ser humano.
    adi8ctivos
    Tanto azúcares como grasas no requieren de gran trabajo metabólico por lo que no generan a nuestro cuerpo un gasto de calorías para digerirse como sí provocan las proteínas o las fibras. Y además, juntos hacen la combinación perfecta para sacar el máximo provecho a lo que comemos y soportar nuevos períodos de escasez sin riesgo de vida.
    Éstos nutrientes son determinantes de los efectos que provocan en nuestro cuerpo las comidas y alimentos adictivos. Por eso se habla de “carbograsas“ como la combinación de nutrientes responsable de la adicción a los alimentos.
    Entonces, sabemos por qué la comida basura crea adicción con su gran contenido en grasas y sus azúcares presentes ya sea en el refresco que generalmente acompaña la hamburguesa con patatas fritas o en el pan que se saboriza con azúcar para “combinar mejor” con las grasas del resto de los ingredientes. Asimismo, una tableta de chocolate comercial que conjuga azúcares y grasas también resulta adictiva debido a las carbograsas.

    Cómo prevenir la adicción a los alimentos


    Teniendo como base la fisiología humana que explica por qué las carbograsas al ser consumidas crean una respuesta similar a las drogas en neustro cerebro, generándonos placer y aliviando nuestro estrés al mismo tiempo que nos generan más deseos de continuar comiéndolas, podemos establecer algunos consejos para prevenir la adicción a los alimentos:
    • Evitar consumir a diario y en grandes cantidades carbograsas, es decir, reducir la frecuencia con que comemos un pastel, nata con azúcar, mantequilla con dulce o refrescos con patatas fritas. De esta manera no generaremos dependencia de este tipo de comida.
    • Consumir los alimentos en su estado más natural posible, pues generalmente a mayor procesamiento de los alimentos para acentuar su sabor o para “crear adicción”, más se combinan grasas y azúcares, prueba de ello está en el pan lactal comercial al que se añade algo de azúcares y grasas, las barras de cereales o los cereales propiamente dichos, los chocolates comerciales que distan mucho de ser un chocolate amargo real que posee muchos menos azúcares y más grasas y taninos.

    • aidctivos
    • Reducir al cocinar la combinación de grasas con azúcares simples o reducir la presencia de alguno de los dos ingredientes, pues si probamos, rápidamente podemos dejar de comer azúcar sola o miel sola, pero no tan rápido podemos frenarnos si dicha miel o azúcar se combina con mantequilla.
    • Evitar la ingesta de refrescos para acompañar nuestras comidas, porque sus azúcares pueden hacer una combinación adictiva con las grasas de las comidas.
    • Al cocinar con grasas y azúcares, intenta que éstos nutrientes no estén solos, sino que se acompañen de fibra o proteínas para reducir el efecto de las carbograsas en nuestro organismo.


    Consumir un pastel con nata montada con azúcar de manera ocasional no generará adicción en nosotros, pero si puede hacerlo el hecho de comer a diario este tipo de preparaciones que presentan las carbograsas, determinantes de las comidas y alimentos adictivos que podemos prevenir con ayuda de la cocina.
    En Directo al Paladar | ¿Existe realmente la adicción al chocolate?
    En Directo al Paladar | La comida rápida contagia el modo de comer
    En Vitónica | Cómo controlar la adicción a los dulces
    Imagen | Holycalamity, Destination Europe y Christian Cable


    Lire la suite Gabriela Gottau
  • Crêpes aux abricots et chocolat, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Délices du Monde : Recettes de cuisine :: RSS
    Dans une terrine, disposer la farine, le sucre et du sel en puits. Délayer progressivement avec deu[...] Cuisine Française Lire la suite
  • Half Pint Garden, cultiva tus hierbas aromáticas con estilo, par minue, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Directo Al Paladar :: RSS
    Half pint garden
    Conseguir hierbas aromáticas frescas en los supermercados no siempre es fácil, así que una de las mejores maneras de tenerlas siempre a mano es cultivarlas uno mismo. Sale más barato, es entretenido e incluso se puede hacer con estilo gracias cosas como Half Pint Garden.
    Su nombre, traducido, viene a significar algo así “un jardín en media pinta”, que es una medida habitual para los envases de leche en el Reino Unido, y cuya estética imita en su diseño.
    Por menos de 15 euros, el paquete incluye una bonita maceta, un poco de tierra y semillas de tres hierbas aromáticas distintas, las tres muy usadas en la cocina: menta, albahaca y tomillo. Basta con plantarlas, regarlas, ponerlas en una ventana con sol y esperar un poco a que crezcan (son muy rápidas) para tener un lindo jardín aromático en nuestro alféizar.
    Vía | Design Milk
    En Directo al Paladar | Cómo conservar las hierbas aromáticas


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  • ^^Tendres carrés aux pépites de marrons glacés^^, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: guylaine cuisine :: RSS

    Si comme moi vous avez à la maison des fans de crème de marrons, n’hésitez pas à faire ce gâteau, il fera des heureux. Je l’ai accompagné d’une crème anglaise, préparée en 5 mn avec le Cook’in. Cette recette vient du blog : La cuisine de Flo qui elle même l’a prise sur le blog de Céline. Côté[...] Lire la suite
  • Fideos Chinos con Pollo y Almendras, par Javi Recetas, 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Javi Recetas :: RSS
    Fideos Chinos con Pollo y Almendras. Hoy toca receta sencilla de comida china qué se prepara en un rato y queda muy rica.
    Además es una receta ideal para aprovechar esos restos de ingredientes que guardas en la nevera en vez de usar los ingredientes que vienen en la receta ya que estos fideos chinos aceptan un montón de combinaciones. Anímate y a la cocina!!!
    Fideos Chinos con Pollo y Almendras
    Ingredientes para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para 4 personas):
    • 1 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 gramos
    • 2 pechugas medianas (unos 500 gramos en total)
    • 3 cucharadas de almendras crudas peladas (unos 50-60 gramos)
    • 1 pimiento rojo mediano (unos 250-300 gramos)
    • 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
    • 1/4 kilo de champiñones frescos
    • salsa de soja
    • aceite de girasol
    • sal y pimienta negra
    • agua

    Receta para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para cuatro personas):
    1. Primero que nada vamos a preparar todas las verduras y el pollo. Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras finas). Lava el pimiento, quítale las semillas y corta en tiras más o menos finas y no muy largas (fíjate en la foto de la receta).  Lava los champiñones y córtalos en rodajas (fíjate en este enlace como se limpian y cortan los champiñones). Por último coge las pechugas y córtala en trozos pequeños o en tiras finas (a tu gusto).
    2. Pon en una sartén grande (tendrá que contener luego todas las verduras) 5 cucharadas de aceite de girasol. Pon a fuego medio y añade las almendras crudas. Deja hasta que las almendras estén doradas por todos los lados (no subas mucho el fuego que se queman muy rápido). Cuando las almendras estén listas saca con una espumadera y resérvalas.
    3. Salpimenta el pollo con un poco de sal fina y pimienta negra molida (a tu gusto). Sube el fuego donde está la sartén con el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente añade el pollo y dóralo bien. Cuando el pollo haya cogido color sácalo con una espumadera y reserva.
    4. Ahora dejamos el aceite a fuego medio y añadimos los pimientos (si te quedas con muy poco aceite para las verduras añade un chorrito más). Deja durante 5 minutos y luego añade la cebolla. Deja durante otros 5 minutos y luego añade los champiñones. Deja hasta que las verduras estén en su punto (por lo menos 10 minutos más).
    5. Cuando las verduras estén casi listas pon a calentar una olla con agua y sal (yo uso una cucharada pequeña de sal fina por cada 2 litros de agua). Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete (lee al final de la receta para saber más). Luego escúrrelos bien.
    6. Las verduras deben estar listas así que es el momento de añadir el pollo y las almendras que teníamos reservadas. Añade también la salsa de soja y remueve bien. Luego añade los fideos chinos en varias tandas mientras mezclas todo. Si no te cabe todo en la sartén puedes mezclarlo en la misma olla donde has cocido los fideos. Cuando esté todo bien mezclado prueba y si lo crees necesario añade un poco más de salsa de soja. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!!

    A comer:
    Si no tienes almendras crudas puedes usar almendras fritas, pero te aconsejo que las enjuagues antes pasándolas bajo el grifo para quitarles el exceso de sal. Por supuesto si están fritas tienes que saltarte el segundo paso de esta receta :)
    Cuando doremos el pollo lo importante es que el aceite esté bien caliente para que el pollo se dore rápido y no tenga que estar demasiado tiempo al fuego (así no se queda el pollo seco por dentro). Por eso si usas mucho pollo o si la sartén no es muy grande lo mejor es dorar el pollo en varias tandas en vez de todo a la vez. Así evitamos que baje la temperatura del aceite y que el pollo empiece a soltar agua y a cocerse en vez de dorarse.
    Si no tienes aceite de girasol puedes usar un aceite de oliva muy suave, ten en cuenta que en la comida china no se usa aceite de oliva y el sabor que aporta éste altera el resultado final de la receta.
    Yo usé fideos chinos de trigo con huevo (marca SOUBRI), en vez de los normales (sin huevo) aunque son muy parecidos y puedes usar cualquiera de los dos para la receta. Recuerda que hay muchos tipos de fideos chinos y que no debes confundir estos fideos de trigo con los fideos de arroz ni con los fideos vermicelli celofán.
    Para cocer bien los fideos chinos lo mejor es seguir las instrucciones que marca el fabricante en el paquete. Los que yo uso se cocinan del siguiente modo. Pones agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo añade los fideos chinos y aparta la olla del fuego. Deja los fideos en el agua durante 4 minutos y luego escurre. Los fideos chinos normalmente se cuecen muy rápido así que no los dejes más tiempo del que marca el fabricante.
    Una cosa importante es que los fideos chinos suelen venir en una o varias láminas formadas por un solo fideo enrollado sobre si mismo. Si añades una de estas láminas al agua conseguirás un fideo enorme muy incómodo de manejar para mezclar con los otros ingredientes y para comerlo (tendrás que estar rompiéndolo con el tenedor). Por eso te aconsejo en la receta que rompas cada lámina en varios trozos antes de meterlas en el agua hirviendo!!
    Una última cosa. Hay montones de salsas de sojas, las hay más artificiales y las hay más naturales. Una salsa de soja puede resultar muy dulce y otra extremadamente salada. Por esto motivo yo te recomiendo en la receta que añadas solo un poco de soja (seguramente menos de la que necesites) y que luego pruebes y si hace falta al final rectifiques con un poco más.
    Espero que te guste la receta y que disfrutes en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
    PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
    Fideos Chinos Fritos con Cerdo
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  • Côtes de porc sauce crémeuse aux poireaux, par noreply@blogger.com (Elvira), 16 février 2012

    jeudi 16 février 2012 :: Tasca da Elvira :: RSS

    Une recette simple, rapide, économique et goûteuse pour varier les menus des soirs de semaine...

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 côtes de porc
    • sel & poivre du moulin
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 2 blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
    • 250 g de lardons fumés
    • 2 gousses d'ail, finement tranchées
    • 50 ml de vin blanc sec
    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • 200 g de crème fraîche

    Préparation

    Dégraisser les côtes de porc. Badigeonner celles-ci des deux côtés avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

    Chauffer une poêle antiadhérante à feu moyen. Ajouter les côtes de porc et laisser griller pendant 4-5 minutes de chaque côté.

    Retirer les côtes de porc de la poêle et les mettre dans une assiette. Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver au chaud.

    Ajouter les rondelles de poireaux dans la poêle ayant servi pour la viande. Faire revenir pendant 3-4 minutes à feu moyen.

    Ajouter les lardons et faire revenir pendant encore 3-4 minutes, où jusqu'à ce que les lardons soient dorés. Ajouter l'ail et faire encore revenir pendant 1 minute.

    Verser le vin blanc et porter à ébullition. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser frémir pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce bien liée et consistante. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau.

    Dresser les côtes de porc dans des assiettes chauffées et napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre lyonnaises, par exemple.

    Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

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