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Aujourd'hui 34 nouvelles :


  • Jordi Cruz será inspeccionado sobre las condiciones de los becarios en su restaurante, El Àbac, par Carmen Tía Alia, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de aperitivos y tapas :: RSS
    jordi cruz
    El sindicato catalán Intersindical-CSC ha registrado esta mañana ante la Inspección de Trabajo una denuncia contra la empresa Restaurant Abac S.L., propietaria del restaurante de su mismo nombre, dirigida por el chef Jordi Cruz. Solicita que la administración compruebe si el restaurante tiene becarios sin cobrar haciendo tareas propias de una categoría profesional que debería estar regulada por un contrato, algo que sería fraude de ley.
    Las declaraciones de Jordi Cruz publicadas en El Confidencial el pasado lunes podrían ser constitutivas de casos de relaciones laborales fraudulentas. El chef defiende la práctica del "stage" en la alta cocina y afirma que es todo un privilegio equiparable a un máster de primera categoría en otros sectores laborales.
    1366 2000 1

    "Estás aprendiendo de los mejores en un ambiente real, no te está costando un duro y te dan alojamiento y comida. Es un privilegio. Imagínate cuánto dinero te costaría eso en un máster en otro sector", aseguró Cruz en la citada entrevista, quedando recogida esta frase en la denuncia presentada.

    Las condiciones de los estudiantes que el restaurante Abac tiene trabajando deberían estar sujetas a un convenio de colaboración educativa y esto es lo que Intersindical-CSC ha pedido que se compruebe a la Inspección de Trabajo. Para asegurar que la empresa de Jordi Cruz está cumpliendo con los derechos que recogen el Estatuto de los Trabajadores se le pide que demuestre "la bondad de los convenios educativos suscritos".
    Más allá del control de los derechos de los trabajadores y estudiantes, la demanda de Intersindical-CSC persigue otro objetivo. Este es que la administración, las patronales y el resto de sindicatos se posicionen en el debate que se ha abierto las últimas horas sobre la inserción en el mundo laboral de los estudiantes en prácticas.
    1366 2000 2
    Tras la denuncia, la administración es ahora la encargada de tramitar y comprobar si la relación de los becarios es estrictamente formativa o si existe una relación laboral encubierta. De ser este el caso la empresa de Jordi Cruz deberá hacerse cargo de la cotización a la seguridad social y el pago de los impuestos y salarios correspondientes.
    Otros sindicatos como CCOO han reaccionado a la polémica recordando que "los restaurantes con Estrella Michelín también están obligados a cumplir con los convenios colectivos del sector y con la legislación laboral vigente".
    Aunque la legislación laboral para el sector de la hostelería no recoge la categoría profesional de becario, existe la posibilidad de realizar un contrato en prácticas, de formación o a tiempo parcial, todos ellos remunerados y regulados por el convenio colectivo de hostelería y por el acuerdo laboral estatal del sector.
    Imágenes | Ábac Facebook
    En Directo al Paladar | Jordi Cruz responde que sin becarios no es viable su restaurante y así han reaccionado las redes
    En Directo al Paladar | Ahora que sabemos lo que ganan los aprendices de los cocineros, este inspirador anuncio ya no será lo mismo

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    -
    La noticia Jordi Cruz será inspeccionado sobre las condiciones de los becarios en su restaurante, El Àbac fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia . Lire la suite Carmen Tía Alia
  • Jordi Cruz será inspeccionado sobre las condiciones de los becarios en su restaurante, El Àbac, par Carmen Tía Alia, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Directo Al Paladar :: RSS
    jordi cruz
    El sindicato catalán Intersindical-CSC ha registrado esta mañana ante la Inspección de Trabajo una denuncia contra la empresa Restaurant Abac S.L., propietaria del restaurante de su mismo nombre, dirigida por el chef Jordi Cruz. Solicita que la administración compruebe si el restaurante tiene becarios sin cobrar haciendo tareas propias de una categoría profesional que debería estar regulada por un contrato, algo que sería fraude de ley.
    Las declaraciones de Jordi Cruz publicadas en El Confidencial el pasado lunes podrían ser constitutivas de casos de relaciones laborales fraudulentas. El chef defiende la práctica del "stage" en la alta cocina y afirma que es todo un privilegio equiparable a un máster de primera categoría en otros sectores laborales.
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    "Estás aprendiendo de los mejores en un ambiente real, no te está costando un duro y te dan alojamiento y comida. Es un privilegio. Imagínate cuánto dinero te costaría eso en un máster en otro sector", aseguró Cruz en la citada entrevista, quedando recogida esta frase en la denuncia presentada.

    Las condiciones de los estudiantes que el restaurante Abac tiene trabajando deberían estar sujetas a un convenio de colaboración educativa y esto es lo que Intersindical-CSC ha pedido que se compruebe a la Inspección de Trabajo. Para asegurar que la empresa de Jordi Cruz está cumpliendo con los derechos que recogen el Estatuto de los Trabajadores se le pide que demuestre "la bondad de los convenios educativos suscritos".
    Más allá del control de los derechos de los trabajadores y estudiantes, la demanda de Intersindical-CSC persigue otro objetivo. Este es que la administración, las patronales y el resto de sindicatos se posicionen en el debate que se ha abierto las últimas horas sobre la inserción en el mundo laboral de los estudiantes en prácticas.
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    Tras la denuncia, la administración es ahora la encargada de tramitar y comprobar si la relación de los becarios es estrictamente formativa o si existe una relación laboral encubierta. De ser este el caso la empresa de Jordi Cruz deberá hacerse cargo de la cotización a la seguridad social y el pago de los impuestos y salarios correspondientes.
    Otros sindicatos como CCOO han reaccionado a la polémica recordando que "los restaurantes con Estrella Michelín también están obligados a cumplir con los convenios colectivos del sector y con la legislación laboral vigente".
    Aunque la legislación laboral para el sector de la hostelería no recoge la categoría profesional de becario, existe la posibilidad de realizar un contrato en prácticas, de formación o a tiempo parcial, todos ellos remunerados y regulados por el convenio colectivo de hostelería y por el acuerdo laboral estatal del sector.
    Imágenes | Ábac Facebook
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  • Cookie jar, un cadeau pour les gourmands, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: PtitChef :: RSS
    Une idée de cadeau gourmande comme on les aime :-) - Voir plus Lire la suite
  • Okinawa Sweetened Taro Roots, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Food.com : Newest recipes :: RSS
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  • Cuban Inspired Pork Between 2 Rosemary Waffles, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Food.com : Newest recipes :: RSS
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  • Whole-Wheat Spaghetti Bolognese, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Food.com : Newest recipes :: RSS
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  • Tapas: las 9 mejores recetas para ser los reyes del tapeo, par Pakus, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de carnes y aves :: RSS
    gambones en salsa de ostras tapas
    Si preguntásemos a cualquier turista que cuáles son los platos que más le gustan de la cocina de nuestro país, seguro que en su respuesta estaría la palabra tapas. Y es que a todos, nacionales y extranjeros disfrutamos con esta forma de comer tan nuestra, la de comer a base de tapas, pinchos y raciones. Por ese motivo y ya que estamos hablando de comer de tapas, estas son las nueve mejores recetas para ser los reyes del tapeo.
    España siempre ha tenido fama de ser un lugar donde se come bien, no solo para comer los mejores platos en grandes restaurantes, sino también en bares, restaurantes de menú, ventas de carretera y otros lugares populares, en los que las raciones, las tapas y también los pinchos son nuestra seña de identidad. Ya sabéis cuáles son nuestros platos más populares, los que hemos elegido como más representativos de nuestra gastronomía y hoy, vamos a enseñaros nuestras mejores recetas para que preparéis tapas como nadie.

    Nueve recetas de tapas para ser los reyes del tapeo


    Hace unos meses os hablábamos de los diez platos que habían sido elegidos en Madrid Fusión como los que definen nuestra gastronomía y obviamente, algunos de ellos tienen que estar en la lista, aunque otros, tan nuestros como la paella, no los hemos incluido en la categoría de tapas, ya que son más bien un plato, -aunque en muchos de nuestros bares la tapa de paella sea una tradición en el aperitivo o vermú del domingo-.

    1. Boquerones en vinagre


    1366 2000
    Sin duda es uno de las tapas mas frecuentes en nuestro país. Ya sean solos con ajo y perejil, acompañados de unas aceitunas, o servidos con anchoas en salazón con el bonito nombre de esta tapa a la que se llama matrimonio, los boquerones en vinagre son una tapa que podemos hacer muy fácilmente en casa.
    • Ingredientes para 4 personas: 1 kg de boquerones medianos, vinagre de vino, aceite de oliva, ajo y perejil
    • Elaboración: Limpiar bien los boquerones y sacar los lomos sin espinas. Lavar cada lomo con agua y lo secarlo. Desangrar en remojo con agua fría y unos cubos de hielo durante 2 horas para que estén bien blancos. Dejar en remojo en un adobo de 1/3 de agua y 2/3 de vinagre durante 1 hora. Congelar para evitar riesgo de anisakis. Después de descongelados, aliñar los boquerones con aceite de oliva virgen extra, ajo fileteado y perejil picado. Los que no se consuman en el momento se pueden guardar bien cubiertos de aceite de oliva para que se mantengan frescos, sin resecarse, durante seis o siete días.

    Enlace | Receta de boquerones en vinagre caseros

    2. Almejas a la marinera


    1366 2000 3
    Si sacáis a vuestros invitados unas almejas a la marinera como estas y un buen pan para que puedan mojar la salsa a su gusto, lo tendréis todo ganado para que os elijan los reyes del tapeo.
    • Ingredientes para 4 personas: 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1 hoja de laurel, perejil abundante, aceite de oliva virgen extra y agua
    • Elaboración: Dejar las almejas en remojo durante 2 horas cambiando el agua cada media hora. Abrir las almejas al vapor y reservar. Preparar un sofrito pochando a fuego lento media cebolla, la guindilla y el ajo, agregar el pimentón y la harina y hacer una pasta o roux. Agregar el vino de Jerez y remover hasta que se evapore el alcohol. Agregar el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas previamente colada y reducir durante 5 minutos. Meter las almejas en la salsa y cocer otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa quede a nuestro gusto

    Enlace | Receta de almejas a la marinera

    3. Gambas al ajillo


    1366 2000 4
    "A mí lo que más me gusta de las gambas al ajillo es el moje del aceitillo" dice siempre mi amigo Marko, un americano que siempre elige esta tapa cuando salimos a comer de tapas y raciones. Y es cierto que esta ración tan popular, tiene una salsa tan deliciosa que casi está más rica que las propias gambas. Otra opción es preparar las gambas en salsa de ostras con cuya foto hemos encabezado este resumen.
    • Ingredientes para 2 personas: 400 gr de gamba congelada o fresca, 4 dientes de ajo, 1 buen chorro de vino blanco, aceite de oliva, sal, 1 guindilla cayena
    • Elaboración: Pelar las gambas retirando cabeza, patas y cola y sacando el cuerpo limpio. Poner las gambas en un cuenco y cubrirlas con agua, y conun buen chorro de vino blanco y dejar reposar durante dos horas. En una cazuela de barro, poner un poco de aceite de oliva con la guindilla, calentar y dorar los dientes de ajo laminados. Echar las gambas escurridas, subir el fuego y agregar un poco del caldo donde han estado a remojo. Sazonar al gusto y apagar el fuego, tapando la cazuela durante un par de minutos para dejar que se hagan con el calor remanente.

    Enlace | Gambas al ajillo

    4. Tortilla española o tortilla de patata


    1366 2000 1
    El pincho de tortilla, lease un cuarto de tortilla o un octavo de la misma, es una de las tapas habituales e imprescindibles en cualquier bar del territorio español. Por eso tenéis que saber hacerla bien ya que quien sabe cocinar bien la tortilla, puede ir donde quiera que siempre será bien recibido. Podéis hacer la receta tradicional, con cebolla o sin cebolla, o si sois más atrevidos, hacer la tortilla de un gran chef como Sacha Hormaechea que nos enseñó a preparar su tortilla para extranjeros.
    • Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas (aproximadamente 700 g), 2 cebollas (300 g), 6 huevos M, sal, aceite de oliva
    • Elaboración: Preparar la cebolla caramelizada siguiendo estas instrucciones para hacerlo fácilmente sin añadir azúcar. Mientras se hace la cebolla, pelarlas patatas y cortarlas en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Dejar en agua durante 15 minutos. Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadir las patatas y freir muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así se confitarán en lugar de dorarse. Tras diez minutos subir el fuego para conseguir que algunas de las patatas queden más tostaditas. Escurrir bien y pasar a un bol. Batir los huevos y mezclar con las patatas, añadiendo (en su caso) la cebolla caramelizada. Cuajar la tortilla dejándola en la sartén unos minutos -según el gusto de los comensales- dándole la vuelta para cuajar la otra cara.

    Enlace | Cómo hacer tortilla de patatas con cebolla confitada

    5. Huevos estrellados


    1366 2000 6
    Unos huevos rotos o estrellados como dice el chef de Casa Lucio, servidos sobre unas patatas fritas y adornados con jamón ibérico son uno de los mejores recuerdos que se llevan los que visitan Madrid y pasan este restaurante madrileño que ha triunfado con un plato sencillo y sabroso.
    • Ingredientes para 2 personas: 2 huevos, una patata hermosa, 50 gr de jamon cortado muy fino
    • Elaboración: Cortar las patatas en rodajas finas usando la mandolina. Freír hasta que queden crujientes. Freír los huevos al gusto, dejándolos sobre las patatas. Añadir unas lonchas de jamón ibérico y romper los huevos. Si se prefiere, se puede hacer con huevos poché o huevos cocidos a baja temperatura en lugar de con huevos fritos.

    Enlace | Huevos a baja temperatura con patatas y jamón

    6. Pulpo a feira


    1366 2000 5
    • Ingredientes para 4 personas: 1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas, 1 cebolla, unas hojas de laurel, sal, sal en escamas, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra
    • Elaboración: Congelar el pulpo para que se rompan sus fibras y así quede más tierno. Una vez descongelado cocer en agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel. Meter y sacar 3 veces en el agua y dejar cocer durante unos 30 a 40 minutos según el tamaño. Cortar con tijeras las patas en rodajas. Cocer unas patatas cortaas en cachelos. Espolvorear con pimentón y añadir un poco de aceite de oliva. Servir muy caliente.

    Enlace | Receta de pulpo a la gallega

    7. Bocadillo de calamares a la romana


    Bocadillo De Calamares
    Los calamares a la romana, -curiosamente ya que Madrid no tiene costa- son una de las tapas más solicitadas en la capital. Ya sea en formato de ración, en formato de tapa con dos o tres anillas rebozadas o la más clásica, en forma de bocadillo, los calamares encantan a los madrileños y a los que visitan Madrid.
    • Ingredientes para 4 personas: 2 calamares, harina para rebozar, sal, limón
    • Elaboración: Limpiar bien los calamares, cortarlos en rodajas o anillas y secar muy bien. (Esa es la clave). Sazonar ligeramente con sal y pasarlos por harina de trigo o por harina con huevo tipo Yolanda o rebocina. Colocar encima de un colador para sacudir bien toda la harina dejándolos con un leve rebozado. Freír en aceite de oliva muy caliente por tandas para que se hagan rápidamente y queden crujientes en su exterior.

    Enlace | Raciones de chiringuito: los calamares a la romana

    8. Patatas bravas


    1366 2000 2
    Una de mis amigas siempre pide patatas bravas, vaya donde vaya y en cualquier provincia de España. Según me dice, para ella son su referencia para saber qué categoría tiene un bar, en función de la calidad de esta tapa tan habitual por toda nuestra geografía. Las más famosas son las bravas del bar Docamar, y hacerlas es realmente sencillo. Importante, las bravas no llevan tomate, ni ketchup.
    • Ingredientes para 4 personas: 3 patatas medianas, 3 cucharadas soperas de salsa brava, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar. Para la salsa brava: 1/2 cebolla, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de harina y 500 ml de caldo de pollo
    • Elaboración: Para hacer la salsa, picar la cebolla muy fina y pochrla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadir el pimentón dulce y el pimentón picante. Incorporar la harina, cocinar un minuto y cuando se ligue con el aceite añadir el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté (una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo). Cocinar durante diez minutos y triturar la salsa con una batidora pasándola después por un colador fino para que quede perfecta. Freír las patatas cortadas en trozos irregulares y cubrir con la salsa.

    Enlace | La receta definitiva de las patatas bravas

    9. Croquetas caseras


    1366 2000 17
    Para mí, las croquetas son la tapa perfecta ya que se puede comer con las manos, es perfecta para dosificar y repartir y siempre -o casi siempre- están buenísimas. Podemos hacer croquetas con muchos ingredientes, jamón, pollo, carne picada, pescado, setas, verduras pochadas. Aquí tenéis 19 recetas de croquetas para que podáis elegir la que más os guste.
    • Ingredientes para 4 personas: 2 litros de leche entera, 130 g de mantequilla, 160 g de harina de trigo, 20 g de cebolla, 50 g de pechuga de pollo, 80 g de jamón serrano, 50 ml de fondo de carne, 2 huevos frescos, pan rallado
    • Elaboración: Derretir la mantequilla a fuego lento y dorar el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una cebolla para que ésta endulce ligeramente al pollo. Cuando la pechuga está hecha se retira la cebolla y se tritura la pechuga en un robot para dejarla como serrín. Añadir 50 g de ese pollo a la mantequilla con el jamón y agregar también la harina removiendo hasta hacer un roux que al principio será espeso. Tostar la harina y añadir leche poco a poco mientras se trabaja la bechamel hasta que esté suave y ligera. Francis Paniego añade un poco de fondo de carne para dar más sabor. Finalmente se vuelca la bechamel en una fuente y cuando se enfría se forman las croquetas pasándolas sucesivamente por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado friéndose por tandas en aceite muy caliente.

    Enlace | La receta de croquetas de Francis Paniego
    Sin duda esta lista queda corta ya que podríamos añadir otro montón de tapas con las que triunfar con nuestra familia o con nuestros amigos. Sin embargo, estamos seguros de que con estas nueve recetas de tapas, si las preparáis con mimo y seguís las recetas, seréis sin duda los reyes del tapeo. De todas formas, nos encantará ampliar esta lista con las que nos propongáis vosotros, si tenéis un momento y nos las dejáis en los comentarios.
    En Directo al Paladar | Estos son los diez platos que definen nuestra gastronomía
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    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de aperitivos y tapas :: RSS
    gambones en salsa de ostras tapas
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    Hace unos meses os hablábamos de los diez platos que habían sido elegidos en Madrid Fusión como los que definen nuestra gastronomía y obviamente, algunos de ellos tienen que estar en la lista, aunque otros, tan nuestros como la paella, no los hemos incluido en la categoría de tapas, ya que son más bien un plato, -aunque en muchos de nuestros bares la tapa de paella sea una tradición en el aperitivo o vermú del domingo-.

    1. Boquerones en vinagre


    1366 2000
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    • Ingredientes para 4 personas: 1 kg de boquerones medianos, vinagre de vino, aceite de oliva, ajo y perejil
    • Elaboración: Limpiar bien los boquerones y sacar los lomos sin espinas. Lavar cada lomo con agua y lo secarlo. Desangrar en remojo con agua fría y unos cubos de hielo durante 2 horas para que estén bien blancos. Dejar en remojo en un adobo de 1/3 de agua y 2/3 de vinagre durante 1 hora. Congelar para evitar riesgo de anisakis. Después de descongelados, aliñar los boquerones con aceite de oliva virgen extra, ajo fileteado y perejil picado. Los que no se consuman en el momento se pueden guardar bien cubiertos de aceite de oliva para que se mantengan frescos, sin resecarse, durante seis o siete días.

    Enlace | Receta de boquerones en vinagre caseros

    2. Almejas a la marinera


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    Si sacáis a vuestros invitados unas almejas a la marinera como estas y un buen pan para que puedan mojar la salsa a su gusto, lo tendréis todo ganado para que os elijan los reyes del tapeo.
    • Ingredientes para 4 personas: 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1 hoja de laurel, perejil abundante, aceite de oliva virgen extra y agua
    • Elaboración: Dejar las almejas en remojo durante 2 horas cambiando el agua cada media hora. Abrir las almejas al vapor y reservar. Preparar un sofrito pochando a fuego lento media cebolla, la guindilla y el ajo, agregar el pimentón y la harina y hacer una pasta o roux. Agregar el vino de Jerez y remover hasta que se evapore el alcohol. Agregar el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas previamente colada y reducir durante 5 minutos. Meter las almejas en la salsa y cocer otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa quede a nuestro gusto

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    3. Gambas al ajillo


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    1366 2000 1
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    • Elaboración: Preparar la cebolla caramelizada siguiendo estas instrucciones para hacerlo fácilmente sin añadir azúcar. Mientras se hace la cebolla, pelarlas patatas y cortarlas en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Dejar en agua durante 15 minutos. Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadir las patatas y freir muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así se confitarán en lugar de dorarse. Tras diez minutos subir el fuego para conseguir que algunas de las patatas queden más tostaditas. Escurrir bien y pasar a un bol. Batir los huevos y mezclar con las patatas, añadiendo (en su caso) la cebolla caramelizada. Cuajar la tortilla dejándola en la sartén unos minutos -según el gusto de los comensales- dándole la vuelta para cuajar la otra cara.

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    5. Huevos estrellados


    1366 2000 6
    Unos huevos rotos o estrellados como dice el chef de Casa Lucio, servidos sobre unas patatas fritas y adornados con jamón ibérico son uno de los mejores recuerdos que se llevan los que visitan Madrid y pasan este restaurante madrileño que ha triunfado con un plato sencillo y sabroso.
    • Ingredientes para 2 personas: 2 huevos, una patata hermosa, 50 gr de jamon cortado muy fino
    • Elaboración: Cortar las patatas en rodajas finas usando la mandolina. Freír hasta que queden crujientes. Freír los huevos al gusto, dejándolos sobre las patatas. Añadir unas lonchas de jamón ibérico y romper los huevos. Si se prefiere, se puede hacer con huevos poché o huevos cocidos a baja temperatura en lugar de con huevos fritos.

    Enlace | Huevos a baja temperatura con patatas y jamón

    6. Pulpo a feira


    1366 2000 5
    • Ingredientes para 4 personas: 1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas, 1 cebolla, unas hojas de laurel, sal, sal en escamas, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra
    • Elaboración: Congelar el pulpo para que se rompan sus fibras y así quede más tierno. Una vez descongelado cocer en agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel. Meter y sacar 3 veces en el agua y dejar cocer durante unos 30 a 40 minutos según el tamaño. Cortar con tijeras las patas en rodajas. Cocer unas patatas cortaas en cachelos. Espolvorear con pimentón y añadir un poco de aceite de oliva. Servir muy caliente.

    Enlace | Receta de pulpo a la gallega

    7. Bocadillo de calamares a la romana


    Bocadillo De Calamares
    Los calamares a la romana, -curiosamente ya que Madrid no tiene costa- son una de las tapas más solicitadas en la capital. Ya sea en formato de ración, en formato de tapa con dos o tres anillas rebozadas o la más clásica, en forma de bocadillo, los calamares encantan a los madrileños y a los que visitan Madrid.
    • Ingredientes para 4 personas: 2 calamares, harina para rebozar, sal, limón
    • Elaboración: Limpiar bien los calamares, cortarlos en rodajas o anillas y secar muy bien. (Esa es la clave). Sazonar ligeramente con sal y pasarlos por harina de trigo o por harina con huevo tipo Yolanda o rebocina. Colocar encima de un colador para sacudir bien toda la harina dejándolos con un leve rebozado. Freír en aceite de oliva muy caliente por tandas para que se hagan rápidamente y queden crujientes en su exterior.

    Enlace | Raciones de chiringuito: los calamares a la romana

    8. Patatas bravas


    1366 2000 2
    Una de mis amigas siempre pide patatas bravas, vaya donde vaya y en cualquier provincia de España. Según me dice, para ella son su referencia para saber qué categoría tiene un bar, en función de la calidad de esta tapa tan habitual por toda nuestra geografía. Las más famosas son las bravas del bar Docamar, y hacerlas es realmente sencillo. Importante, las bravas no llevan tomate, ni ketchup.
    • Ingredientes para 4 personas: 3 patatas medianas, 3 cucharadas soperas de salsa brava, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar. Para la salsa brava: 1/2 cebolla, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de harina y 500 ml de caldo de pollo
    • Elaboración: Para hacer la salsa, picar la cebolla muy fina y pochrla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadir el pimentón dulce y el pimentón picante. Incorporar la harina, cocinar un minuto y cuando se ligue con el aceite añadir el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté (una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo). Cocinar durante diez minutos y triturar la salsa con una batidora pasándola después por un colador fino para que quede perfecta. Freír las patatas cortadas en trozos irregulares y cubrir con la salsa.

    Enlace | La receta definitiva de las patatas bravas

    9. Croquetas caseras


    1366 2000 17
    Para mí, las croquetas son la tapa perfecta ya que se puede comer con las manos, es perfecta para dosificar y repartir y siempre -o casi siempre- están buenísimas. Podemos hacer croquetas con muchos ingredientes, jamón, pollo, carne picada, pescado, setas, verduras pochadas. Aquí tenéis 19 recetas de croquetas para que podáis elegir la que más os guste.
    • Ingredientes para 4 personas: 2 litros de leche entera, 130 g de mantequilla, 160 g de harina de trigo, 20 g de cebolla, 50 g de pechuga de pollo, 80 g de jamón serrano, 50 ml de fondo de carne, 2 huevos frescos, pan rallado
    • Elaboración: Derretir la mantequilla a fuego lento y dorar el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una cebolla para que ésta endulce ligeramente al pollo. Cuando la pechuga está hecha se retira la cebolla y se tritura la pechuga en un robot para dejarla como serrín. Añadir 50 g de ese pollo a la mantequilla con el jamón y agregar también la harina removiendo hasta hacer un roux que al principio será espeso. Tostar la harina y añadir leche poco a poco mientras se trabaja la bechamel hasta que esté suave y ligera. Francis Paniego añade un poco de fondo de carne para dar más sabor. Finalmente se vuelca la bechamel en una fuente y cuando se enfría se forman las croquetas pasándolas sucesivamente por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado friéndose por tandas en aceite muy caliente.

    Enlace | La receta de croquetas de Francis Paniego
    Sin duda esta lista queda corta ya que podríamos añadir otro montón de tapas con las que triunfar con nuestra familia o con nuestros amigos. Sin embargo, estamos seguros de que con estas nueve recetas de tapas, si las preparáis con mimo y seguís las recetas, seréis sin duda los reyes del tapeo. De todas formas, nos encantará ampliar esta lista con las que nos propongáis vosotros, si tenéis un momento y nos las dejáis en los comentarios.
    En Directo al Paladar | Estos son los diez platos que definen nuestra gastronomía
    En Directo al Paladar | Nueve raciones de bar en versión casera para el picoteo del finde

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  • Tapas: las 9 mejores recetas para ser los reyes del tapeo, par Pakus, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Directo Al Paladar :: RSS
    gambones en salsa de ostras tapas
    Si preguntásemos a cualquier turista que cuáles son los platos que más le gustan de la cocina de nuestro país, seguro que en su respuesta estaría la palabra tapas. Y es que a todos, nacionales y extranjeros disfrutamos con esta forma de comer tan nuestra, la de comer a base de tapas, pinchos y raciones. Por ese motivo y ya que estamos hablando de comer de tapas, estas son las nueve mejores recetas para ser los reyes del tapeo.
    España siempre ha tenido fama de ser un lugar donde se come bien, no solo para comer los mejores platos en grandes restaurantes, sino también en bares, restaurantes de menú, ventas de carretera y otros lugares populares, en los que las raciones, las tapas y también los pinchos son nuestra seña de identidad. Ya sabéis cuáles son nuestros platos más populares, los que hemos elegido como más representativos de nuestra gastronomía y hoy, vamos a enseñaros nuestras mejores recetas para que preparéis tapas como nadie.

    Nueve recetas de tapas para ser los reyes del tapeo


    Hace unos meses os hablábamos de los diez platos que habían sido elegidos en Madrid Fusión como los que definen nuestra gastronomía y obviamente, algunos de ellos tienen que estar en la lista, aunque otros, tan nuestros como la paella, no los hemos incluido en la categoría de tapas, ya que son más bien un plato, -aunque en muchos de nuestros bares la tapa de paella sea una tradición en el aperitivo o vermú del domingo-.

    1. Boquerones en vinagre


    1366 2000
    Sin duda es uno de las tapas mas frecuentes en nuestro país. Ya sean solos con ajo y perejil, acompañados de unas aceitunas, o servidos con anchoas en salazón con el bonito nombre de esta tapa a la que se llama matrimonio, los boquerones en vinagre son una tapa que podemos hacer muy fácilmente en casa.
    • Ingredientes para 4 personas: 1 kg de boquerones medianos, vinagre de vino, aceite de oliva, ajo y perejil
    • Elaboración: Limpiar bien los boquerones y sacar los lomos sin espinas. Lavar cada lomo con agua y lo secarlo. Desangrar en remojo con agua fría y unos cubos de hielo durante 2 horas para que estén bien blancos. Dejar en remojo en un adobo de 1/3 de agua y 2/3 de vinagre durante 1 hora. Congelar para evitar riesgo de anisakis. Después de descongelados, aliñar los boquerones con aceite de oliva virgen extra, ajo fileteado y perejil picado. Los que no se consuman en el momento se pueden guardar bien cubiertos de aceite de oliva para que se mantengan frescos, sin resecarse, durante seis o siete días.

    Enlace | Receta de boquerones en vinagre caseros

    2. Almejas a la marinera


    1366 2000 3
    Si sacáis a vuestros invitados unas almejas a la marinera como estas y un buen pan para que puedan mojar la salsa a su gusto, lo tendréis todo ganado para que os elijan los reyes del tapeo.
    • Ingredientes para 4 personas: 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1 hoja de laurel, perejil abundante, aceite de oliva virgen extra y agua
    • Elaboración: Dejar las almejas en remojo durante 2 horas cambiando el agua cada media hora. Abrir las almejas al vapor y reservar. Preparar un sofrito pochando a fuego lento media cebolla, la guindilla y el ajo, agregar el pimentón y la harina y hacer una pasta o roux. Agregar el vino de Jerez y remover hasta que se evapore el alcohol. Agregar el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas previamente colada y reducir durante 5 minutos. Meter las almejas en la salsa y cocer otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa quede a nuestro gusto

    Enlace | Receta de almejas a la marinera

    3. Gambas al ajillo


    1366 2000 4
    "A mí lo que más me gusta de las gambas al ajillo es el moje del aceitillo" dice siempre mi amigo Marko, un americano que siempre elige esta tapa cuando salimos a comer de tapas y raciones. Y es cierto que esta ración tan popular, tiene una salsa tan deliciosa que casi está más rica que las propias gambas. Otra opción es preparar las gambas en salsa de ostras con cuya foto hemos encabezado este resumen.
    • Ingredientes para 2 personas: 400 gr de gamba congelada o fresca, 4 dientes de ajo, 1 buen chorro de vino blanco, aceite de oliva, sal, 1 guindilla cayena
    • Elaboración: Pelar las gambas retirando cabeza, patas y cola y sacando el cuerpo limpio. Poner las gambas en un cuenco y cubrirlas con agua, y conun buen chorro de vino blanco y dejar reposar durante dos horas. En una cazuela de barro, poner un poco de aceite de oliva con la guindilla, calentar y dorar los dientes de ajo laminados. Echar las gambas escurridas, subir el fuego y agregar un poco del caldo donde han estado a remojo. Sazonar al gusto y apagar el fuego, tapando la cazuela durante un par de minutos para dejar que se hagan con el calor remanente.

    Enlace | Gambas al ajillo

    4. Tortilla española o tortilla de patata


    1366 2000 1
    El pincho de tortilla, lease un cuarto de tortilla o un octavo de la misma, es una de las tapas habituales e imprescindibles en cualquier bar del territorio español. Por eso tenéis que saber hacerla bien ya que quien sabe cocinar bien la tortilla, puede ir donde quiera que siempre será bien recibido. Podéis hacer la receta tradicional, con cebolla o sin cebolla, o si sois más atrevidos, hacer la tortilla de un gran chef como Sacha Hormaechea que nos enseñó a preparar su tortilla para extranjeros.
    • Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas (aproximadamente 700 g), 2 cebollas (300 g), 6 huevos M, sal, aceite de oliva
    • Elaboración: Preparar la cebolla caramelizada siguiendo estas instrucciones para hacerlo fácilmente sin añadir azúcar. Mientras se hace la cebolla, pelarlas patatas y cortarlas en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Dejar en agua durante 15 minutos. Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadir las patatas y freir muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así se confitarán en lugar de dorarse. Tras diez minutos subir el fuego para conseguir que algunas de las patatas queden más tostaditas. Escurrir bien y pasar a un bol. Batir los huevos y mezclar con las patatas, añadiendo (en su caso) la cebolla caramelizada. Cuajar la tortilla dejándola en la sartén unos minutos -según el gusto de los comensales- dándole la vuelta para cuajar la otra cara.

    Enlace | Cómo hacer tortilla de patatas con cebolla confitada

    5. Huevos estrellados


    1366 2000 6
    Unos huevos rotos o estrellados como dice el chef de Casa Lucio, servidos sobre unas patatas fritas y adornados con jamón ibérico son uno de los mejores recuerdos que se llevan los que visitan Madrid y pasan este restaurante madrileño que ha triunfado con un plato sencillo y sabroso.
    • Ingredientes para 2 personas: 2 huevos, una patata hermosa, 50 gr de jamon cortado muy fino
    • Elaboración: Cortar las patatas en rodajas finas usando la mandolina. Freír hasta que queden crujientes. Freír los huevos al gusto, dejándolos sobre las patatas. Añadir unas lonchas de jamón ibérico y romper los huevos. Si se prefiere, se puede hacer con huevos poché o huevos cocidos a baja temperatura en lugar de con huevos fritos.

    Enlace | Huevos a baja temperatura con patatas y jamón

    6. Pulpo a feira


    1366 2000 5
    • Ingredientes para 4 personas: 1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas, 1 cebolla, unas hojas de laurel, sal, sal en escamas, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra
    • Elaboración: Congelar el pulpo para que se rompan sus fibras y así quede más tierno. Una vez descongelado cocer en agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel. Meter y sacar 3 veces en el agua y dejar cocer durante unos 30 a 40 minutos según el tamaño. Cortar con tijeras las patas en rodajas. Cocer unas patatas cortaas en cachelos. Espolvorear con pimentón y añadir un poco de aceite de oliva. Servir muy caliente.

    Enlace | Receta de pulpo a la gallega

    7. Bocadillo de calamares a la romana


    Bocadillo De Calamares
    Los calamares a la romana, -curiosamente ya que Madrid no tiene costa- son una de las tapas más solicitadas en la capital. Ya sea en formato de ración, en formato de tapa con dos o tres anillas rebozadas o la más clásica, en forma de bocadillo, los calamares encantan a los madrileños y a los que visitan Madrid.
    • Ingredientes para 4 personas: 2 calamares, harina para rebozar, sal, limón
    • Elaboración: Limpiar bien los calamares, cortarlos en rodajas o anillas y secar muy bien. (Esa es la clave). Sazonar ligeramente con sal y pasarlos por harina de trigo o por harina con huevo tipo Yolanda o rebocina. Colocar encima de un colador para sacudir bien toda la harina dejándolos con un leve rebozado. Freír en aceite de oliva muy caliente por tandas para que se hagan rápidamente y queden crujientes en su exterior.

    Enlace | Raciones de chiringuito: los calamares a la romana

    8. Patatas bravas


    1366 2000 2
    Una de mis amigas siempre pide patatas bravas, vaya donde vaya y en cualquier provincia de España. Según me dice, para ella son su referencia para saber qué categoría tiene un bar, en función de la calidad de esta tapa tan habitual por toda nuestra geografía. Las más famosas son las bravas del bar Docamar, y hacerlas es realmente sencillo. Importante, las bravas no llevan tomate, ni ketchup.
    • Ingredientes para 4 personas: 3 patatas medianas, 3 cucharadas soperas de salsa brava, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar. Para la salsa brava: 1/2 cebolla, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de harina y 500 ml de caldo de pollo
    • Elaboración: Para hacer la salsa, picar la cebolla muy fina y pochrla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadir el pimentón dulce y el pimentón picante. Incorporar la harina, cocinar un minuto y cuando se ligue con el aceite añadir el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté (una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo). Cocinar durante diez minutos y triturar la salsa con una batidora pasándola después por un colador fino para que quede perfecta. Freír las patatas cortadas en trozos irregulares y cubrir con la salsa.

    Enlace | La receta definitiva de las patatas bravas

    9. Croquetas caseras


    1366 2000 17
    Para mí, las croquetas son la tapa perfecta ya que se puede comer con las manos, es perfecta para dosificar y repartir y siempre -o casi siempre- están buenísimas. Podemos hacer croquetas con muchos ingredientes, jamón, pollo, carne picada, pescado, setas, verduras pochadas. Aquí tenéis 19 recetas de croquetas para que podáis elegir la que más os guste.
    • Ingredientes para 4 personas: 2 litros de leche entera, 130 g de mantequilla, 160 g de harina de trigo, 20 g de cebolla, 50 g de pechuga de pollo, 80 g de jamón serrano, 50 ml de fondo de carne, 2 huevos frescos, pan rallado
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    Enlace | La receta de croquetas de Francis Paniego
    Sin duda esta lista queda corta ya que podríamos añadir otro montón de tapas con las que triunfar con nuestra familia o con nuestros amigos. Sin embargo, estamos seguros de que con estas nueve recetas de tapas, si las preparáis con mimo y seguís las recetas, seréis sin duda los reyes del tapeo. De todas formas, nos encantará ampliar esta lista con las que nos propongáis vosotros, si tenéis un momento y nos las dejáis en los comentarios.
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  • Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces. Receta saludable para el Día de la Madre , par Pakus, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de carnes y aves :: RSS
    Bizcocho De Aguacate Yogur Nueces Dia De La Madre
    Cuando os enseñé algunas propuestas para regalar a mamá por el Día de la Madre, os insistía en que es fundamental acompañar los regalos materiales con algo personal, algo que pueda hacer que se emocione y note cuánto le queremos. Hoy he horneado este bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces, una receta saludable para el Día de la Madre que podéis preparar y llevar a su casa el domingo prolongando así la sobremesa o comida familiar, al menos hasta la hora de la merienda, lo que sin duda le va a encantar.
    Se trata de un bizcocho muy suave, con un sabor estupendo, en el que los aguacates aportan su grasa saludable, además de un bonito color verde que se nota en el interior al hacer el corte. Al sustituir la mantequilla o el aceite por aguacate y reducir el contenido de azúcar, es un bizcocho que todos comeremos "sin remordimientos". Puro sabor y contrastes en cada rebanada, ya veréis cuánto os gusta.

    Ingredientes para un molde tipo cake de 24 cm

    • 2 aguacates maduros, 3 huevos, 1 limón, 160 g de azúcar, 40 g de aceite de oliva virgen extra arbequina o similar, 240 g de harina, 1 sobre de levadura química
    • Para el glaseado, 2 cucharadas soperas de yogur natural, 5 nueces de California y 3 cucharadas de azúcar glas

    Cómo hacer un bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces


    Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa. Por otro lado, trituramos los aguacates con el zumo de medio limón y mezclamos con los huevos batidos con el azúcar y el aceite.
    Tamizamos la harina y la agregamos, junto a la levadura química, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. No importa si queda algún grumo porque luego se deshacen en el horno. Enharinamos un molde y metemos nuestra mezcla, horneándola durante 40 minutos a 180ºC.
    Para hacer el glaseado, batimos el yogur con el azúcar glas. Sacamos el bizcocho de aguacate del horno cuando podamos meter una brocheta y veamos que sale limpia. Dejamos enfriar y añadimos el glaseado, dejando que chorree por los bordes. Finalmente, decoramos con unas nueces de California y listo para disfrutar de una merienda inolvidable.
    Bizcocho Aguacate Nueces Diadelamadre
    Tiempo de elaboración | 15 minutos más 40 minutos de horneado
    Dificultad | Fácil

    Degustación


    El bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces es estupendo tanto para la hora de la merienda como a la del desayuno. Personalmente, me encanta tomarlo con un sorbete de limón, pero está buenísimo con té o con cualquier infusión, un vaso de leche o con un café con leche.
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  • Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces. Receta saludable para el Día de la Madre, par Pakus, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de aperitivos y tapas :: RSS
    Bizcocho De Aguacate Yogur Nueces Dia De La Madre
    Cuando os enseñé algunas propuestas para regalar a mamá por el Día de la Madre, os insistía en que es fundamental acompañar los regalos materiales con algo personal, algo que pueda hacer que se emocione y note cuánto le queremos. Hoy he horneado este bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces, una receta saludable para el Día de la Madre que podéis preparar y llevar a su casa el domingo prolongando así la sobremesa o comida familiar, al menos hasta la hora de la merienda, lo que sin duda le va a encantar.
    Se trata de un bizcocho muy suave, con un sabor estupendo, en el que los aguacates aportan su grasa saludable, además de un bonito color verde que se nota en el interior al hacer el corte. Al sustituir la mantequilla o el aceite por aguacate y reducir el contenido de azúcar, es un bizcocho que todos comeremos "sin remordimientos". Puro sabor y contrastes en cada rebanada, ya veréis cuánto os gusta.

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    Para hacer el glaseado, batimos el yogur con el azúcar glas. Sacamos el bizcocho de aguacate del horno cuando podamos meter una brocheta y veamos que sale limpia. Dejamos enfriar y añadimos el glaseado, dejando que chorree por los bordes. Finalmente, decoramos con unas nueces de California y listo para disfrutar de una merienda inolvidable.
    Bizcocho Aguacate Nueces Diadelamadre
    Tiempo de elaboración | 15 minutos más 40 minutos de horneado
    Dificultad | Fácil

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  • Comer sano en Directo al Paladar (XLIII): el menú ligero del mes , par Gabriela Gottau, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de carnes y aves :: RSS
    1366 20001
    Como cada principio de mes, hoy toca dejar nuestra ayuda a quienes en las cercanías del verano, buscan comer más sano con el objetivo de proteger al organismo y lucir mejor: el menú ligero del mes con recetas incluidas que todos podéis usar como base para planificar su propia alimentación saludable.

    El menú ligero del mes


    Como siempre decimos, es fundamental que adaptéis las raciones propuestas en el menú a las necesidades y costumbres previas de cada uno, pero también, que personalicéis el menú cambiando ingredientes, modificando recetas y demás, para que verdaderamente represente una ayuda para comer más sano.
    Comenzaremos dejando las propuestas para el desayuno y/o merienda de cada día de la semana:
    Recordad que es posible elegir una opción y repetirla cada día de la semana o ir variando las preparaciones si fácilmente caéis en el aburrimiento al comer siempre lo mismo.
    1366 20003
    Ahora sí, toca dejar nuestras sugerencias para las comidas principales de cada día de la semana excepto el domingo, en que dejamos a vuestro criterio la elección del menú:

    1366 2000
    Lo más recomendable es que ajustéis raciones y adaptéis cada propuesta a tus gustos y preferencias, así como también, podéis cambiar la propuesta de un día por la de otro siempre y cuando se respete el momento del día para el que se propone.
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    Consejos para completar el menú ligero del mes


    Para comer más sano, un gran paso que podéis dar y que será de mucha ayuda es evitar los alimentos procesados y ultraprocesados en vuestra dieta, sobre todo, éstos últimos que tienen peor perfil nutricional y pueden perjudicar considerablemente al organismo como os contamos anteriormente.
    Si basáis vuestra dieta en alimentos naturales o mínimamente procesados tales como las legumbres, semillas, frutos secos, cereales integrales, frutas, verduras, carnes y aves en general, pescados, huevos, será mucho más fácil garantizar una alimentación equilibrada o al menos, con buenos nutrientes, pues estaréis evitando aditivos, alimentos con exceso de sodio, azúcar y grasas trans.
    Entonces, podéis empezar por hacer la compra en el mercado local, donde los alimentos son realmente alimentos y no productos procesados como predominan en grandes cadenas de supermercados.
    Además, os animo a cocinar más y comprar menos "comidas listas" para ser ingeridas, pues éstas últimas son los principales enemigos de vuestra dieta en la actualidad que pueden estar desequilibrando la alimentación sin que vosotros os déis cuenta.
    Ya sabéis, un gran recurso para comer más sano es evitar los productos y aliarnos de los alimentos propiamente dichos.
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  • Comer sano en Directo al Paladar (XLIII): el menú ligero del mes , par Gabriela Gottau, 4 mai 2017

    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de aperitivos y tapas :: RSS
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    Como cada principio de mes, hoy toca dejar nuestra ayuda a quienes en las cercanías del verano, buscan comer más sano con el objetivo de proteger al organismo y lucir mejor: el menú ligero del mes con recetas incluidas que todos podéis usar como base para planificar su propia alimentación saludable.

    El menú ligero del mes


    Como siempre decimos, es fundamental que adaptéis las raciones propuestas en el menú a las necesidades y costumbres previas de cada uno, pero también, que personalicéis el menú cambiando ingredientes, modificando recetas y demás, para que verdaderamente represente una ayuda para comer más sano.
    Comenzaremos dejando las propuestas para el desayuno y/o merienda de cada día de la semana:
    Recordad que es posible elegir una opción y repetirla cada día de la semana o ir variando las preparaciones si fácilmente caéis en el aburrimiento al comer siempre lo mismo.
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    Ahora sí, toca dejar nuestras sugerencias para las comidas principales de cada día de la semana excepto el domingo, en que dejamos a vuestro criterio la elección del menú:

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    Lo más recomendable es que ajustéis raciones y adaptéis cada propuesta a tus gustos y preferencias, así como también, podéis cambiar la propuesta de un día por la de otro siempre y cuando se respete el momento del día para el que se propone.
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    Consejos para completar el menú ligero del mes


    Para comer más sano, un gran paso que podéis dar y que será de mucha ayuda es evitar los alimentos procesados y ultraprocesados en vuestra dieta, sobre todo, éstos últimos que tienen peor perfil nutricional y pueden perjudicar considerablemente al organismo como os contamos anteriormente.
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    Además, os animo a cocinar más y comprar menos "comidas listas" para ser ingeridas, pues éstas últimas son los principales enemigos de vuestra dieta en la actualidad que pueden estar desequilibrando la alimentación sin que vosotros os déis cuenta.
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    jeudi 4 mai 2017 :: Recetas de carnes y aves :: RSS
    Champinones Rellenos Pollo
    Los champiñones siempre son una magnífica opción para una comida completa o para una guarnición de algún otro plato de carne o de pescado. Existen una infinidad de recetas que puedes hacer con esta verdura tanto para el picoteo como para el plato principal.
    Hoy te propongo una deliciosa receta de champiñones gratinados rellenos de pollo que son una muy buena opción para la comida. Los puedes ofrecer si buscas alternativas sencillas de preparar y que te darán mucha satisfacción gustativa. Para gratinar, podrás usar algún tipo de queso como Manchego, Edam o Gruyere según tus gustos.

    Ingredientes para dos personas

    • 4 champiñones grandes, 1 pechuga de pollo, 1 tomate chico, 1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 50g de queso rallado, 1 cucharada de aceite de oliva , sal y pimienta negra molida.

    Cómo hacer champiñones rellenos de pollo


    Vamos poner a hervir la pechuga de pollo por unos 25 minutos para luego deshebrarla. Pelamos los champiñones y les retiramos el tallo. Picamos la cebolla, el diente de ajo, los tallos de los champiñones y el tomate. Ponemos a freír primero el ajo, luego la cebolla por un par de minutos. Al final agregamos el tomate, los tallos de champiñones, sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos en la lumbre por unos cinco minutos.
    Agregamos el pollo deshebramos, dejamos otros cinco minutos en la lumbre ajustando el sazón al gusto. Rellenamos los champiñones con esta preparación. Rallamos el queso con el que recubrimos cada champiñón. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos. Servimos caliente.
    Champinones Rellenos Pollo Receta
    Tiempo de elaboración | 45 minutos
    Dificultad | Fácil

    Degustación


    Estos deliciosos champiñones gratinados rellenos de pollo se comen perfectamente bien calientes como plato principal que puedes acompañar con un arroz o unas pastas al gusto. Los podrás igualmente usar como entrante caliente justo antes de otra preparación de carne o pescado. Una copa de vino tinto será perfecta para combinar con estos champiñones.
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